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出典:AC
 
 
 
 

■ 今回は「ほくほくじゃがいものピリ辛炒め」のレシピ


 
今回は2021年3月13日にテレビ朝日系の料理番組『おかずのクッキング』で放送された「ほくほくじゃがいものピリ辛炒め」の作り方と「ジャガイモ」の優れた健康効果についてまとめさせていただきました。
 
 
今回番組内で「ほくほくじゃがいものピリ辛炒め」の作り方を教えて下さったのは、中国料理の料理人 料理研究家の菰田欣也さんです。




 

■ ジャガイモの健康効果とは?


 
ジャガイモは、1個(Mサイズ 135g)あたり103kcal(タンパク質8.64kcal(2.16g)、脂質1.26kcal(0.14g)、炭水化物95.04kcal(23.76g))あります。
 
 
100g換算すると76kcalです。ジャガイモは、低カロリー、低脂質な食材でありながら、以下のような美容と健康に関する優れた効果が期待できます。
 
 
 

『疲労回復効果』


ビタミンB群は疲労回復効果が抜群に優れていて、疲労からくる手足のしびれやむくみ、食欲不振、不安、集中力不足などの症状にも良い効果をもたらしてくれます。
 
 
 

『生活習慣病予防効果』


ジャガイモに豊富に含まれるビタミンCには優れた抗酸化作用があり、万病の元とされている活性酸素を除去して、動脈硬化、糖尿病、ガンなどの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
 
 
 

『美肌効果』


また、ビタミンCには「血行促進作用」があり、皮膚の新陳代謝を高めて表皮下のメラニン色素のターンバックを促進させる働きがあり、シミやソバカスを予防する美肌効果も期待できます。
 
 
 

『高血圧の予防』


ジャガイモに含まれるカリウムには摂りすぎたナトリウム(塩分)を排出して、体内の水分濃度を調整する働きがあることから、高血圧を予防する効果が期待できます。
 
 
 

『貧血の予防』


ジャガイモには鉄分が不足して起こる「鉄欠乏性貧血」を予防する効果があるモリブデンが豊富に含まれています。
 
 
 
【ジャガイモの健康効果】
 
(1)疲労回復効果
(2)抗酸化効果
(3)老化の予防効果
(4)シミしわを予防する美肌効果
(5)がんなどの生活習慣病の予防効果
(6)貧血の予防改善効果
(7)ストレス抑制効果
(8)高血圧の予防改善効果

 
【ジャガイモに含まれる主要成分】
 
<ビタミン>
(1)ビタミンB1,B2,B6
(2)ナイアシン
(3)葉酸
(4)パントテン酸
(5)ビオチン
(6)ビタミンC
 
<ミネラル>
(1)ナトリウム
(2)カリウム
(3)カルシウム
(4)マグネシウム
(5)リン
(6)鉄
(7)亜鉛
(8)銅
(9)マンガン
(10)クロム
(11)モリブデン
 
<その他>
(1)食物繊維

 
 
 
 

■ ほくほくじゃがいものピリ辛炒めのレシピ


 
■材料(二人分)

(1)ジャガイモ(2個 200g)
(2)スナップエンドウ(6本)
(3)ショウガ(5g)
(4)長ネギ(30g)
(5)赤唐辛子(6本)
 
<A>
(1)砂糖(大さじ1)
(2)酒(大さじ1)
(3)酢(大さじ1)
(4)鶏がらスープ(大さじ1)
(5)しょうゆ(大さじ1強)
(6)コショウ(少々)
(7)片栗粉(小さじ1/3)
 
<B>
(1)サラダ油(小さじ2)
(2)揚げ油(適量)

 
■ ほくほくじゃがいものピリ辛炒めの作り方


(1)まず最初に下ごしらえします。ジャガイモは皮をよく洗って、皮付きのまま8つに切ります。
 
(2)スナップエンドウの筋を除きます。
 
(3)長ネギを斜めに7mm幅に切ります。
 
(4)ショウガを1cm四方に切ります。
 
(5)赤唐辛子は種を除きます。
 
(6)140~150℃の揚げ油(適量)にジャガイモを入れ、濃い揚げ色がつくまで揚げます。
 
(7)ジャガイモが揚げ上がる1分ほど前にスナップエンドウを加えます。
 
(8)ジャガイモとスナップエンドウを引き上げて、油をきります。
 
(9)次にぴり甘辛ダレをつくります。<A>の砂糖、酒、酢、鶏がらスープ、しょうゆ、コショウ、片栗粉をまぜておきます。
 
(10)フライパンにサラダ油、赤唐辛子を入れて弱火で赤唐辛子が赤黒くなるまで炒めます。
 
(11)長ネギ、ショウガを加えて香りが出るまで炒め、ジャガイモとスナップエンドウを加えて炒め合わせます。
 
(12)(9)をひと混ぜしてから加え、照りが出るまで炒めます。
 
(13)器に盛ったら出来上がり!
 

出典:おかずのクッキング
 
 
 
 

■ さいごに


 
最後までご覧いただきありがとございます。今回はおかずのクッキングで放送された「ほくほくじゃがいものピリ辛炒め」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか?。
 
 
ジャガイモはカロリー、脂質ともに低めなんですが、美容と健康に関する効果が期待できる栄養成分が豊富に含まれています。
 
 
そんなジャガイモをスナップエンドウと一緒に揚げて、ぴり甘辛ダレで濃厚に仕上げた「ほくほくじゃがいものピリ辛炒め」が今晩のおかずに少しでも参考になれば幸いです。