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出典:AC
 
 
 
 

■ 今回は「厚揚げと菜の花の煮込み」のレシピ


 
今回は2021年3月5日にテレビ朝日系のお料理番組『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』で放送された「厚揚げと菜の花の煮込み」の作り方と「厚揚げ」の優れた健康効果についてまとめさせていただきました。
 
 
今回のテーマは「厚揚げのチカラ~体にいいごちそう~」で、番組内で「厚揚げと菜の花の煮込み」の作り方を教えて下さったのは、辻調理専門学校の中国料理講師:石川智之さんです。



 

■ 厚揚げの健康効果とは!?


 
厚揚げは、1枚(200g)あたり300kcal(タンパク質85.6kcal(21.4g)、脂質203.4kcal(22.6g)、炭水化物7.2kcal(1.8g))あります。
 
 
100g換算すると150kcalになります。厚揚げは、油で揚げているので豆腐よりもカロリー、脂質は高いですが、栄養価がとても高い食材です。特にタンパク質やカルシウム、マグネシウム、イソフラボンが豊富に含まれています。
 
 
ちなみにイソフラボンは、お肌や髪、爪を再生させる働きに優れ、しかもメラニンの生成する働きを抑えるので、習慣的に厚揚げを食べることによって、アンチエイジング効果と美白効果が同時に期待できます。
 
 
また、イソフラボンは美容だけでなく、ホルモンの分泌を促し、ホルモンバランスを整える効果が期待できるので、更年期障害(のぼせなど)の症状を抑えてくれます。
 
 
他にも厚揚げには以下のような美容と健康に関する効果が期待できます。
 
 
 

『疲労回復効果』


厚揚げはビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群は疲労回復効果が抜群に優れていて、疲労からくる手足のしびれやむくみ、食欲不振、不安、集中力不足などの症状にも良い効果をもたらしてくれます。
 
 
 

『生活習慣病予防効果』


厚揚げに豊富に含まれるビタミンEには優れた抗酸化作用があり、万病の元とされている活性酸素を除去して、動脈硬化、糖尿病、ガンなどの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
 
 
 

『免疫力アップ』


厚揚げには免疫機能を強化してくれるタンパク質、亜鉛、銅、マンガンなどが豊富に含まれているので、免疫力を高めて様々な病気を予防する効果が期待できます。
 
 
 

『滋養強壮効果』


厚揚げに含まれる亜鉛には肌や髪、爪の健康を保つ働きがあります。また、亜鉛には生殖機能や性欲を正常に保つ滋養強壮効果も期待できます。そして、近年亜鉛不足による味覚異常を訴えるケースが増えていますが、亜鉛には味覚を正常に保つ効果も期待できます。
 
 
 

『骨や歯の健康維持』


厚揚げには骨や歯を作るのに必要なカルシウムとカルシウムが骨から溶け出して骨密度が下がるのを防いでくれるマグネシウム、カルシウムの吸収を促進し、骨や歯を丈夫にする働きがあるビタミンKなども豊富に含まれています。
 
 
 
【厚揚げの健康効果】
 
(1)疲労回復効果
(2)老化の予防効果
(3)シミしわを予防する美肌効果
(4)がんなどの生活習慣病の予防効果
(5)骨や歯を健康にする効果
(6)骨粗しょう症予防効果
(7)貧血の予防改善効果
(8)免疫力アップ効果
(9)ホルモンバランス改善効果
(10)滋養強壮効果

 
【厚揚げに含まれる主要成分】
 
<ビタミン>
(1)ビタミンE
(2)ビタミンK
(3)ビタミンB1,B2,B6
(4)ナイアシン
(5)葉酸
(6)パントテン酸
(7)ビオチン
 
<ミネラル>
(1)ナトリウム
(2)カリウム
(3)カルシウム
(4)マグネシウム
(5)リン
(6)鉄
(7)亜鉛
(8)銅
(9)マンガン
(11)セレン
(13)モリブデン
 
<その他>
(1)食物繊維

 
 
 
 

■ 厚揚げと菜の花の煮込みのレシピ


 
■ 材料(二人分)

(1)厚揚げ(4個:220g)
(2)菜の花(100g)
(3)豚バラ肉(80g)
(4)ニンニクみじん切り(小さじ1)
(5)豆板醤(小さじ1)
(6)油(小さじ2)
 
<A>
(1)中華スープ(200ml)
(2)オイスターソース(大さじ1)
(3)砂糖(小さじ1/4)

 
■ 厚揚げと菜の花の煮込みの作り方


(1)まず最初に下ごしらえします。厚揚げを半分に切ります。
 
(2)(1)をお鍋に厚揚げ、残りのだしと共に入れます。
 
(3)菜の花を半分に切ります。
 
(4)豚バラ肉を3cm幅に切ります。
 
(5)菜の花を熱湯に入れて30秒ゆでてざるに上げます。
 
(6)フライパンに油(小さじ2)を熱します。
 
(7)豚肉を強火でサッと炒めて端に寄せます。
 
(8)ニンニクみじん切り、豆板醤を入れて弱火で炒めます。
 
(9)中華スープ、オイスターソース、砂糖、厚揚げを加えて強火で3~4分煮ます。
 
(10)(9)に菜の花を加え、サッと煮て器に盛ったら出来上がり!
 

出典:上沼恵美子のおしゃべりクッキング
 
 
 
 

■ さいごに


 
最後までご覧いただきありがとございます。今回はおしゃべりクッキングで放送された「厚揚げと菜の花の煮込み」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか?。
 
 
上述したとおり厚揚げは、美容と健康に良い効果をもたらしてくれる栄養成分が豊富に含まれています。
 
 
そんな厚揚げを菜の花といっしょにさっぱり風味に仕上げた「厚揚げと菜の花の煮込み」が今晩のごはんに少しでも参考になれば幸いです。