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■ 今回は「牛肉のピリ辛ごま和え」のレシピ


 
今回は2021年2月24日にテレビ朝日系のお料理番組『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』で放送された「牛肉のピリ辛ごま和え」の作り方と「牛肉」の優れた健康効果についてまとめさせていただきました。
 
 
今回のテーマは「簡単スピードメニュー」で、番組内で「牛肉のピリ辛ごま和え」の作り方を教えて下さったのは、辻調理専門学校の中国料理講師:石川智之さんです。



 

■ 牛肉の健康効果とは!?


 
牛肉は、1食(100g)あたり371kcal(タンパク質57.6kcal(14.4g)、脂質57.6kcal(32.9g)、炭水化物0.8kcal(0.2g))あるので、牛肉はカロリーも脂質もかなり高いです。
 
 
また、牛肉は肉類の中でも断トツにタンパク質が多く含まれています。タンパク質は体を作るうえで欠かすことが出来ない栄養素で、筋肉量を増やしたり、お肌や髪の毛の健康、集中力や思考力を高めます。
 
 
特に筋肉を増やすうえでタンパク質は欠かせません。筋肉量が増えれば免疫力も基礎代謝もアップするので、様々な病気を予防し、しかも太りにくい体質になります。
 
 
また、たんぱく質には保温効果があるため、しっかりタンパク質を摂ることで冷えを予防することができます。他にも牛肉には以下の美容と健康効果が期待できます。
 
 
 

『疲労回復効果』


ビタミンB群は疲労回復効果が抜群に優れていて、披露からくる手足のしびれやむくみ、食欲不振、不安、集中力不足などの症状にも良い効果をもたらしてくれます。
 
 
 

『美肌効果』


ビタミンB群のナイアシンとパントテン酸は、皮膚や粘膜の健康をサポートする作用があり、また、代謝に関する多くの酵素の働きをサポートする役割もあるので、肌の状態を整えくれます。
 
 
 

『貧血予防効果』


また、牛肉にはビタミンB12が豊富に含まれています。 ビタミンB12には、貧血の予防、腰痛など末梢神経の回復、生活リズムを正常にする効果があると言われています。
 
 
 

『生活習慣病予防効果』


牛肉に豊富に含まれる亜鉛は、体内にあるビタミンAの代謝を促し、同時にビタミンAの抗酸化作用の活性化を促し、万病の元とされている活性酸素を除去して、動脈硬化、糖尿病、ガンなどの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
 
 
 
 
 
【牛肉の健康効果】
 
(1)疲労回復効果
(2)抗酸化効果
(3)老化の予防効果
(4)シミしわを予防する美肌効果
(5)がんなどの生活習慣病の予防効果
(6)ストレス抑制効果
(7)免疫力アップ効果
(8)骨や歯が丈夫になる効果

 
【牛肉に含まれる栄養素】
 
<ビタミン>
(1)ビタミンA
(2)ビタミンD
(3)ビタミンE
(4)ビタミンK
(5)ビタミンB1,B2,B6,B12
(6)ナイアシン
(7)葉酸
(8)パントテン酸
(9)ビオチン
(10)ビタミンC
 
<ミネラル>
(1)ナトリウム
(2)カリウム
(3)カルシウム
(4)マグネシウム
(5)リン
(6)鉄
(7)亜鉛
(8)銅
 
<その他>
(1)食塩

 
 
 
 

■ 牛肉のピリ辛ごま和えのレシピ


 
■ 材料(二人分)

(1)牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用:150g)
(2)ブロッコリー(200g)
(3)香菜(1株)
(4)塩(適量)
(5)ラー油(適量)
 
<ごまだれ>
(1)練りごま(大さじ2)
(2)砂糖(小さじ1)
(3)しょうゆ(大さじ1)
(4)黒酢(大さじ1+1/2)
(5)ごま油(小さじ1)

 
■ 牛肉のピリ辛ごま和えの作り方


(1)まず最初に下ごしらえします。牛ロース肉を3等分に切ります。
 
(2)ジャガイモを3mm幅の半月切りにします。
 
(3)ブロッコリーを小房に分けます。
 
(4)香菜を粗みじん切りにします。
 
(5)<ごまだれ>の練りごま、、砂糖、しょうゆ、黒酢、ごま油を合わせます。
 
(6)ブロッコリーを熱湯で1分30秒ゆでて取り出します。
 
(7)火を止めて牛肉を入れ、さっとゆでて取り出します。
 
(8)ブロッコリーと牛肉の水気を取ってボウルに入れます。
 
(9)(8)に塩をふって、(5)のごまダレの半量、香菜を加えて和えます。
 
(10)(9)を器に盛って、残りのごまダレとお好みでラー油をかけたら出来上がり!
 

出典:上沼恵美子のおしゃべりクッキング
 
 
 
 

■ さいごに


 
最後までご覧いただきありがとございます。今回はおしゃべりクッキングで放送された「牛肉のピリ辛ごま和え」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか?。
 
 
上述したとおり牛肉は、カロリー、脂質ともに高めですが、美容と健康に良い効果をもたらしてくれる栄養成分が豊富に含まれています。
 
 
そんな牛肉をブロッコリーや香菜と一緒にピリ辛風味に仕上げた「牛肉のピリ辛ごま和え」が今晩のおかずに少しでも参考になれば幸いです。