■ 今回は「薄焼き卵でちらしずし」のレシピ
今回は２０２１年２月２０日にテレビ朝日系の料理番組『おかずのクッキング』で放送された「薄焼き卵でちらしずし」の作り方と「ちらしずし」の優れた健康効果についてまとめさせていただきました。
今回番組内で「薄焼き卵でちらしずし」の作り方を教えて下さったのは、京都を中心に活動されている料理研究家の大原千鶴さんです。
■ ちらしずしの健康効果とは！？
一般的なちらしずしは、１人前（４４８．５ｇ）あたり７１８kcal（タンパク質１７２．９６kcal（４３．２４ｇ）、脂質１５０．５７kcal（１６．７３ｇ）、炭水化物３７０．６４kcal（９２．６６ｇ））あります。
１００ｇ換算すると１６０kcalあります。ちらしずしは、カロリー、脂質、炭水化物はやや高めですが、次のような美容と健康に関する効果が期待できます。
『疲労回復』
ビタミンＢ群は疲労回復効果が抜群に優れていて、疲労からくる手足のしびれやむくみ、食欲不振、不安、集中力不足などの症状にも良い効果をもたらしてくれます。
『美肌効果』
また、ビタミンＢ群のナイアシンとパントテン酸は、皮膚や粘膜の健康をサポートする作用があり、また、代謝に関する多くの酵素の働きをサポートする役割もあるので、肌の状態を整えくれます。
『生活習慣病予防』
ちらしずしに豊富に含まれるビタミンＡとビタミンＥには優れた抗酸化作用があり、万病の元とされている活性酸素を除去して、動脈硬化、糖尿病、ガンなどの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
『免疫力アップ』
ちらしずしには免疫機能を強化してくれるタンパク質、亜鉛、銅、マンガンなどが豊富に含まれているので、免疫力を高めて様々な病気を予防する効果が期待できます。
『貧血の予防』
ちらしずしには鉄が不足して起こる鉄欠乏性貧血を予防する効果があるモリブデンが豊富に含まれています。
■ 薄焼き卵でちらしずしのレシピ
■材料（三人分）
＜Ａ＞
油揚げ（５０ｇ）
ニンジン（細切り ５０ｇ）
干ししいた（３枚）
＜Ｂ＞
干ししいたけの戻し汁（１００ｍｌ）
砂糖（大さじ１）
薄口しょうゆ（大さじ２）
温かいご飯（２合分）
すし酢（混ぜ合わせる）
砂糖（大さじ３）
酢（大さじ４）
塩（小さじ１）
エビ（６尾）
＜Ｃ＞
水（３００ｍｌ）
酒（大さじ１）
塩（小さじ１／２）
＜Ｄ＞
卵（２個）
片栗粉（小さじ１／２）
水（大さじ１）
塩（小さじ１／８）
太白ごま油（またはサラダ油 適量）
油揚げ（５０ｇ）
ニンジン（細切り ５０ｇ）
干ししいた（３枚）
＜Ｂ＞
干ししいたけの戻し汁（１００ｍｌ）
砂糖（大さじ１）
薄口しょうゆ（大さじ２）
温かいご飯（２合分）
すし酢（混ぜ合わせる）
砂糖（大さじ３）
酢（大さじ４）
塩（小さじ１）
エビ（６尾）
＜Ｃ＞
水（３００ｍｌ）
酒（大さじ１）
塩（小さじ１／２）
＜Ｄ＞
卵（２個）
片栗粉（小さじ１／２）
水（大さじ１）
塩（小さじ１／８）
太白ごま油（またはサラダ油 適量）
■ 薄焼き卵でちらしずしの作り方
（１）まず最初に具材を下ごしらえします。ニンジンを細切りにします。
（２）干ししいたけを一晩水で戻し、細切りにします。
（※）戻し汁はとっておきます。
（３）えびの尾の先を斜め切り落とし、殻つきのまま背ワタを抜きます。
（４）お鍋に＜Ａ＞の油揚げ、ニンジン、しいたけ、＜Ｂ＞の干ししいたけの戻し汁、砂糖を入れて中火にかけてフタをします。
（５）煮立ったら火を弱めて３分ほど煮ます。
（６）薄口しょうゆを加えて蓋をし、５分ほど煮て火を止め、そのまま冷まします。
（７）ボウルに温かいご飯、すし酢を加えてしゃもじで混ぜます。
（８）すし飯が温かいうちに（５）の汁をきって加え、混ぜます。
（９）小鍋に＜Ｃ＞の水、酒、塩とエビを入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止め、冷まします。
（10）盛る直前に汁気をきって殻をむきます。
（11）片栗粉を（小さじ１／２）を水（大さじ１）で溶きます。
（12）卵をボウルに割り入れて混ぜ、（11）の水溶き片栗粉、塩（小さじ１）を混ぜてこし、卵液を作ります。
（13）お好みで（10）のねぎ味噌をつけていただきます。
（14）フライパンを弱めの中火にかけ、コットンに多めにしみ込ませた太白ごま油をよくなじませます。
（注）太白ごま油がなければサラダ油でもＯＫ。
（15）卵液を１／３量入れて薄く広げ、菜箸で裏返して薄焼き卵を作ります。
（※）計３枚作って、まな板に置き、冷めたらせん切りにして錦糸卵にします。
（16）器にすしを盛り、錦糸卵、エビをのせ、彩りにゆでたえんどう豆とみじん切りにした紅しょうが（各適量）をちらしたら出来上がり！
（注）木の芽があればお好みであしらいます。
出典：おかずのクッキング
■ さいごに
最後までご覧いただきありがとございます。今回はおかずのクッキングで放送された「薄焼き卵でちらしずし」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか？。
「薄焼き卵でちらしずし」は、栄養価の高い食材がバランスよくつかわれていて、しかも彩も鮮やかなので、お祝い事のごちそうなどに少しでも参考になれば幸いです。
