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■ 今回は「豚肉とにんじんの煮込み」のレシピ


 
今回は2021年2月10日にテレビ朝日系のお料理番組『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』で放送された「豚肉とにんじんの煮込み」の作り方と「豚肩ロース」の優れた健康効果についてまとめさせていただきました。
 
 
今回のテーマは「厚切りの豚肉」で、番組内で「豚肉とにんじんの煮込み」の作り方を教えて下さったのは、辻調理専門学校の西洋料理講師:小池浩司さんです。



 

■ 豚肩ロースの健康効果とは!


 
豚肩ロースは、1食(100g)あたり、カロリーは253kcal(タンパク質68.4kcal、脂質172.8kcal、炭水化物0.4kcal)あります。
 
 
豚肩ロースは、カロリー、脂質ともにかなり高めですが、豚肉には以下のような美容と健康効果が期待できます。
 
 
 

『疲労回復効果』


ビタミンB群は疲労回復効果が抜群に優れていて、疲労からくる手足のしびれやむくみ、食欲不振、不安、集中力不足などの症状にも良い効果をもたらしてくれます。
 
 
 

『美肌効果』


また、ビタミンB群のナイアシンとパントテン酸は、皮膚や粘膜の健康をサポートする作用があり、また、代謝に関する多くの酵素の働きをサポートする役割もあるので、肌の状態を整えくれます。
 
 
 

『貧血予防効果』


また、豚肩ロースにはビタミンB12が豊富に含まれています。 ビタミンB12には、貧血の予防、腰痛など末梢神経の回復、生活リズムを正常にする効果があると言われています。
 
 
 

『生活習慣病予防効果』


豚肩ロースに豊富に含まれる亜鉛は、体内にあるビタミンAの代謝を促し、同時にビタミンAの抗酸化作用の活性化を促し、万病の元とされている活性酸素を除去して、動脈硬化、糖尿病、ガンなどの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
  
 
 

『免疫力アップ』


豚肩ロースには免疫機能を強化してくれるタンパク質、亜鉛、銅などが豊富に含まれているので、免疫力を高めて様々な病気を予防する効果が期待できます。
 
 
 
 
【豚肉の健康効果】
 
(1)疲労回復効果
(2)老化の予防効果
(3)シミしわを予防する美肌効果
(4)がんなどの生活習慣病の予防効果
(5)骨や歯を強くする効果
(6)抗酸化効果
(7)免疫力アップ効果
(8)貧血の予防効果

 
【豚肉に含まれる主要成分】
 
<ビタミン>
(1)ビタミンA
(2)ビタミンD
(3)ビタミンE
(4)ビタミンK
(5)ビタミンB1,B2,B6,B12
(6)ナイアシン
(7)葉酸
(8)パントテン酸
(9)ビタミンC
 
<ミネラル>
(1)ナトリウム
(2)カリウム
(3)カルシウム
(4)マグネシウム
(5)リン
(6)鉄
(7)亜鉛
(8)銅
(9)マンガン
 
<その他>
(1)食塩

 
 
 
 

■ 豚肉とにんじんの煮込みのレシピ


 
■ 材料(二人分)

(1)豚肩ロース肉(かたまり 500g)
(2)ニンジン(350g)
(3)タマネギ(1/2個)
 
<A>
(1)塩(小さじ1)
(2)コショウ(適量)
(3)バージンオリーブ油(大さじ1/2)
(4)バター(10g)
(5)白ワイン(50ml)
(6)ブイヨン(100ml)
(7)デミグラスソース(50ml)
(8)タイム(4枝)
(9)マスタード(適量)

 
■ 豚肉とにんじんの煮込みの作り方


(1)まず最初に豚肩ロース肉を常温に15~20分置いて水気をふき取ります。
 
(2)ニンジンを斜め1cm幅に切ります。
 
(3)タマネギを4等分のくし形に切ります。
 
(4)豚肉に塩(小さじ1)の半量、コショウ(適量)をまぶしてなじませます。
 
(5)お鍋にバージンオリーブ油を熱し、豚肉を加えて中火で炒めます。
 
(6)豚肉の全面に焼き色がついたら取り出します。
 
(7)(6)の焼き油を捨て、バター、ニンジン、タマネギ、残りの塩(小さじ1/2)を加えて中火で炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばします。
 
(8)(7)にブイヨン、デミグラスソースを加え、豚肉を戻し入れてタイムをのせ、蓋をして弱火で15分蒸し煮にします。
 
(9)肉を裏返して、さらに15分蒸し煮にします。
 
(10)(9)の豚肉を取り出し、1cm厚さに切り分けます。
 
(11)(10)に器に野菜と一緒に盛りつけ、マスタードを添えたら出来上がり!
 

 
 
 
 

■ さいごに


 
最後までご覧いただきありがとございます。今回はおしゃべりクッキングで放送された「豚肉とにんじんの煮込み」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか?。
 
 
上述したとおり豚肩ロースは、カロリー、脂質ともにかなり高めですが、栄養抜群です。
 
 
そんな豚肩ロースを野菜と一緒にじっくり煮込んでヘルシーに仕上げた「豚肉とにんじんの煮込み」が今晩のおかずに少しでも参考になれば幸いです。