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■ 今回は「黒酢角煮」のレシピ


 
今回は2021年2月5日に日本テレビ系の料理番組『キューピー3分クッキング』で放送された「黒酢角煮」の作り方と「豚の角煮」の優れた健康効果についてまとめさせていただきました。
 
 
今回番組内で「黒酢角煮」の作り方を教えて下さったのは、料理研究家の小林まさみさんです。
 



 

■ 豚の角煮の健康効果とは?


 
豚の角煮は、一人前(260.1g)あたり603kcal(タンパク質78.04kcal、脂質416.43kcal、炭水化物66.16kcal)です。
 
 
100g換算すると232kcalです。豚の角煮は、高カロリー、高脂質でありながら、お肌のハリや潤いに欠かすことのできないコラーゲンをはじめ、美容と健康に良い効果をもたらす栄養成分が豊富に含まれています。
 
 
 

『疲労回復効果』


ビタミンB群は疲労回復効果が抜群に優れていて、披露からくる手足のしびれやむくみ、食欲不振、不安、集中力不足などの症状にも良い効果をもたらしてくれます。
 
 
 

『美肌効果』


また、ビタミンB群のナイアシンとパントテン酸は、皮膚や粘膜の健康をサポートする作用があり、また、代謝に関する多くの酵素の働きをサポートする役割もあるので、肌の状態を整えくれます。
 
 
 

『生活習慣病予防効果』


豚の角煮に含まれるビタミンA、ビタミンC、ビタミンEには優れた抗酸化作用があり、万病の元とされている活性酸素を除去して、動脈硬化、糖尿病、ガンなどの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
 
 
 

『免疫力アップ』


豚の角煮には免疫機能を強化してくれるタンパク質、亜鉛、銅、マンガンなどが豊富に含まれているので、免疫力を高めて様々な病気を予防する効果が期待できます。
 
 
 

『貧血の予防』


豚の角煮には鉄が不足して起こる鉄欠乏性貧血を予防する効果があるモリブデンが豊富に含まれています。
 
 
 
【豚の角煮の健康効果】
 
(1)疲労回復効果
(2)抗酸化効果
(3)老化の予防効果
(4)シミしわなどを予防する美肌効果
(5)がんなどの生活習慣病の予防効果
(6)骨や歯を丈夫にする効果
(7)ストレス抑制効果
(8)血液サラサラ効果
(9)免疫力アップ効果
(10)高血圧の予防改善効果

 
【豚の角煮に含まれる主要成分】
 
<ビタミン>
(1)ビタミンA
(2)ビタミンD
(3)ビタミンE
(4)ビタミンK
(5)ビタミンB1,B2,B6,B12
(6)ナイアシン
(7)葉酸
(8)パントテン酸
(9)ビオチン
(10)ビタミンC
 
<ミネラル>
(1)ナトリウム
(2)カリウム
(3)カルシウム
(4)マグネシウム
(5)リン
(6)鉄
(7)亜鉛
(8)銅
(9)マンガン
(10)ヨウ素
(11)セレン
(12)クロム
(13)モリブデン
 
<その他>
(1)食物繊維
(2)食塩

 
 
 
 

■ 黒酢角煮のレシピ


 
■材料(四~六人分)

(1)豚バラ肉(塊 約1kg)
(2)ニンニク(1片)
(3)ショウガ(1片)
(4)卵(4個)
(5)長ネギ(大 1本 150g)
 
<A>
(1)酒(1カップ)
(2)しょうゆ(大さじ4)
(3)黒酢(1/2カップ)
(4)みりん(大さじ3)
(5)砂糖(大さじ3)
 
●酢

 
■ 黒酢角煮の作り方


(1)まず最初にニンニクをつぶします。
 
(2)ショウガは皮付きのままつぶします。
 
(3)卵を室温にもどします。
 
(4)厚手の鍋に豚バラ肉、酒、水(7カップ)を入れて、強火にかけます。
 
(5)ひと煮立ちしたらアクを除き、フタをして弱火で1時間30分ゆでます。
 
(6)火を止めてそのまま冷まし、冷蔵庫に一晩おきます。
 
(7)お鍋に湯を沸かし、酢(適量)を加えて卵を入れ、7分ゆでます。
 
(8)冷水にとって冷まし、殻をむきます。
 
(9)長ネギを青い部分まで縦半分に切って、5cm長さに切ります。
 
(10)(6)のお鍋の固まった白い脂を取り除き、豚肉はとり出して、4~5cm幅に切ります。
 
(11)ゆで汁から2カップをとり分けます。
 
(注)残りは汁ものなどに使ってください。
 
(12)お鍋に(11)のゆで汁、しょうゆ、黒酢、みりん、砂糖を入れて混ぜ、(10)の豚肉を入れ、長ねぎをのせます。
 
(13)落としぶたをして強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、煮汁が半量になるまで40~50分煮ます。
 
(14)すき間に(8)のゆで卵を入て火を強めます。
 
(15)全体に煮汁をかけながら、煮汁が1/3量くらいになるまで煮つめたら出来上がり!
 

 
 
 
 

■ さいごに


 
最後までご覧いただきありがとございます。今回はキューピー3分クッキングで放送された「黒酢角煮」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか?。
 
 
豚の角煮は、高カロリー、高脂質でありながら心と体の健康に良い効果をもたらしてくれる栄養成分が豊富に含まれています。
 
 
そんな栄養抜群の豚の角煮を黒酢で仕上げた「黒酢角煮」が、晩のおかずやお酒のおつまみに少しでも参考になれば幸いです。