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■ 今回は『いわしの洋風酢漬けエスカベーシュ』のレシピ


 
今回は2021年2月2日にNHKの朝の情報番組『あさイチ』の人気コーナー「みんな!ゴハンだよ」で放送された『いわしの洋風酢漬けエスカベーシュ』の作り方と「いわし」の健康効果についてまとめさせていただきました。
 
 
今回番組内で「いわしの洋風酢漬けエスカベーシュ」の作り方を教えて下さったのは、料理研究家の加藤巴里さんです。



 

■ いわしの健康効果とは?


 
いわしは、1尾(約80gあたり174kcal(タンパク質63.36kcal、脂質100.08kcal、炭水化物2.24cal)あります。
 
 
100g換算で217kcalなので、カロリーも脂質もやや高めですが、いわしにはサプリメントなどに使用されるDHA(ドコ サへキサエン酸)とEPA(エイコサぺンタエン酸)が豊富に含まれています。
 
 
DHAとEPAは脳を活性化させて学習能力、記憶能力を向上させる効果の他、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らし、逆に善玉コレステロールを増やす働きがあります。
 
 
これにより動脈硬化、心筋梗塞 、脳梗塞、糖尿病、がんなど生活習慣病を予防する効果が期待できます。いわしには他にも以下のような美容と健康に関する効果が期待できます。
 
 
 
 

『疲労回復効果』


ビタミンB群は疲労回復効果が抜群に優れていて、披露からくる手足のしびれやむくみ、食欲不振、不安、集中力不足などの症状にも良い効果をもたらしてくれます。
 
 
 

『美肌効果』


ビタミンB群のナイアシンとパントテン酸は、皮膚や粘膜の健康をサポートする作用があり、また、代謝に関する多くの酵素の働きをサポートする役割もあるので、肌の状態を整えくれます。
 
 
 

『貧血予防効果』


また、いわしにはビタミンB12が豊富に含まれています。 ビタミンB12には、貧血の予防、腰痛など末梢神経の回復、生活リズムを正常にする効果があると言われています。
 
 
 

『免疫力アップ』


いわしには免疫機能を強化してくれるタンパク質、亜鉛、銅、マンガンなどが含まれているので、免疫力を高めて様々な病気を予防する効果が期待できます。
 
 
 
【いわしの健康効果】
 
(1)疲労回復効果
(2)抗酸化効果
(3)老化の予防効果
(4)シミしわの予防効果
(5)がんなどの生活習慣病の予防効果
(6)免疫力アップ効果
(7)貧血の予防効果
(8)血液サラサラ効果
(9)血中コレステロール抑制効果
(10)記憶力向上効果

 
【いわしに含まれる栄養素】
 
<ビタミン>
(1)ビタミンA
(2)ビタミンD
(3)ビタミンE
(4)ビタミンB1,B2,B6,B12
(5)ナイアシン
(6)葉酸
(7)パントテン酸
(8)ビオチン
 
<ミネラル>
(1)ナトリウム
(2)カリウム
(3)カルシウム
(4)マグネシウム
(5)リン
(6)鉄
(7)亜鉛
(8)銅
(9)マンガン
(10)ヨウ素
(11)セレン
 
<その他>
(1)食塩

 
 
 
 

■ いわしの洋風酢漬けエスカベーシュのレシピ


 
■材料(二~三人分)

(1)いわし(丸干し 6匹)
(2)小麦粉(大さじ1/2)
 
<A>
(1)タマネギ(50g)
(2)ニンジン(30g)
(3)セロリ(30g)
(4)ニンニク(1/2片分)
(5)塩(小さじ1/3)
(6)サラダ油(適量)
 
<B>
(1)トマト(1個分 125~150g)
(2)酢(25ml)
(3)トマトケチャップ(大さじ1/2)
(4)ローリエ(1/2枚)
 
●オリーブ油(大さじ1)

 
 
■ いわしの洋風酢漬けエスカベーシュの作り方


(1)まず最初にいわしの内臓を取り除きます。
 
(注)調理ばさみで腹の切り目を調えます。
 
(2)(1)をポリ袋に入れて、小麦粉を薄くまぶします。
 
(3)フライパンにサラダ油を深さ1~2cmほど入れて中火にかけます。
 
(4)(2)を入れて、弱めの中火で10~13分間かけてカリカリに仕上がるよう揚げ焼きにします。
 
(5)タマネギを5mm幅の半月形に切ります。
 
(6)ニンジンとセロリを3mm幅の斜め切りにします。
 
(7)ニンニクを薄切りにします。
 
(8)トマトの皮をむいてザク切りにします。
 
(9)お鍋に揚げ油(大さじ3)、<A>のタマネギ、ニンジン、セロリ、ニンニク、塩を入れて中火で炒めます。
 
(10)野菜が透き通ってきたら、<B>のトマト、酢、トマトケチャップ、ローリエを加え、弱めの中火で10分ほど煮ます。
 
(11)器に(4)を盛って、(10)をかけて、オリーブ油を回しかけたら出来上がり!
 

 
 
 
 

■ さいごに


 
最後までご覧いただきありがとございます。今回はあさイチで放送された「いわしの洋風酢漬けエスカベーシュ」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか?。
 
 
いわしには上述させていただいたとおり優れた美容と健康に関する効果が期待できる栄養成分が豊富に含まれています。
 
 
今晩のおかずに「いわしの洋風酢漬けエスカベーシュ」が少しでも参考になれば幸いです。