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■ 今回は『チキン南蛮と南蛮酢』のレシピ


 
今回は2021年1月14日にNHKの朝の情報番組『あさイチ』の人気コーナー「みんなでシェア旅」で放送された『チキン南蛮と南蛮酢』の作り方と「チキン南蛮」の健康効果についてまとめさせていただきました。
 
 
今回の番組で訪れたのは「宮崎県」。宮崎県の県民食「チキン南蛮」を南蛮酢から家庭で簡単に作れるレシピが放送されたので、ご紹介させていただきます。
 



 

■ チキン南蛮の健康効果がすごい!


 
チキン南蛮は、1人前(234g)あたり594kcal(タンパク質95.64kcal、脂質431.55kcal、炭水化物48.4kcal)あり、100g換算すると254kcalです。
 
 
チキン南蛮は、カロリー、脂質ともにかなり高めですが、そんなことが気にならないくらい以下のとおり美容と健康に関する効果が期待できます。
 
 
 

『疲労回復効果』


ビタミンB群は疲労回復効果が抜群に優れていて、疲労からくる手足のしびれやむくみ、食欲不振、不安、集中力不足などの症状にも良い効果をもたらしてくれます。
 
 
 

『生活習慣病予防効果』


チキン南蛮に豊富に含まれるビタミンEには優れた抗酸化作用があり、万病の元とされている活性酸素を除去して、動脈硬化、糖尿病、ガンなどの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
 
 
 

『免疫力アップ』


チキン南蛮には免疫機能を強化してくれるタンパク質、亜鉛、銅、マンガンなどが豊富に含まれているので、免疫力を高めて様々な病気を予防する効果が期待できます。
 
 
 

『高血圧の予防』


チキン南蛮にはカリウムも豊富に含まれているので、利尿作用に優れているため、むくみや高血圧の予防改善にも効果的です
 
 
 

『貧血の予防』


チキン南蛮には鉄が不足して起こる鉄欠乏性貧血を予防する効果があるモリブデンが豊富に含まれています。
 
 
 
【チキン南蛮の健康効果】
 
(1)疲労回復効果
(2)抗酸化効果
(3)老化の予防効果
(4)シミしわを予防する美肌効果
(5)がんなどの生活習慣病の予防効果
(6)貧血の予防効果
(7)ストレス抑制効果
(8)腸内環境改善効果
(9)高血圧の予防改善効果

 
【チキン南蛮に含まれる主要成分】
 
<ビタミン>
(1)ビタミンA
(2)ビタミンD
(3)ビタミンE
(4)ビタミンK
(5)ビタミンB1,B2,B6,B12
(6)ナイアシン
(7)葉酸
(8)パントテン酸
(9)ビオチン
(10)ビタミンC
 
<ミネラル>
(1)ナトリウム
(2)カリウム
(3)カルシウム
(4)マグネシウム
(5)リン
(6)鉄
(7)亜鉛
(8)銅
(9)マンガン
(10)ヨウ素
(11)セレン
(12)クロム
(13)モリブデン
 
<その他>
(1)食物繊維
(2)食塩

 
 
 
 

■ チキン南蛮と南蛮酢のレシピ


 
■材料(二人分)

(1)鶏もも肉(300~360g)
(2)塩(少々)
(3)コショウ(少々)
(4)小麦粉(適量)
(5)卵(2個)
(6)タルタルソース(適量)
 
<南蛮酢>
(1)酢(180cc)
(2)濃口しょうゆ(120cc)
(3)薄口しょうゆ(30cc)
(4)ざらめ(150g)
(5)レモン(15g)
(6)ショウガ(9g)
(7)鷹の爪(1/2本)
(8)ニンニク(1/2片)
(9)ニンジン(1/2本)
(10)タマネギ(1/2個)

 
 
■ チキン南蛮と南蛮酢の作り方


(1)まず最初に南蛮酢を作ります。ショウガを皮つきのまま薄切りにします。
 
(2)レモンをスライスします。
 
(3)ニンニクをスライスします。
 
(4)タマネギをくし形切りにします。
 
(5)ニンジンを乱切りにします。
 
(6)大きいお鍋に酢、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、ざらめ、レモン、ショウガ、鷹の爪、ニンニク、ニンジン、タマネギを加えて中火にかけます。
 
(7)時々混ぜながら、ざらめが溶けるまでゆっくり加熱します。
 
(注)酸味が飛ばないように、沸騰しない程度に温めてください。
 
(8)ざらめがキレイに溶けて、野菜を取り出したら南蛮酢の出来上がり!
 
(9)鶏もも肉に塩コショウをふって下味をつけます。
 
(10)小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせて、170℃に熱した油で5分ほど揚げます。
 
(※)揚げる直前に卵をつけることで衣がふわふわになります。
 
(11)カラッと揚がったら、南蛮酢にくぐらせます。
 
(12)お皿に盛って、タルタルソースをかけたら出来上がり!
 

 
 
 
 

■ さいごに


 
最後までご覧いただきありがとございます。今回はあさイチで放送された「チキン南蛮と南蛮酢」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか?。
 
 
優れた美容と健康に関する効果が期待できる本格的なチキン南蛮がご家庭で簡単に出来るので、ぜひ今晩のおかずに「チキン南蛮」が少しでも参考になれば幸いです。