■ 今回は「にんじんとれんこんの甘酢漬け」のレシピ
今回は２０２０年１２月２６日に日本テレビ系の料理番組『キューピー３分クッキング』で放送された「にんじんとれんこんの甘酢漬け」の作り方と「レンコン」の優れた健康効果についてまとめさせていただきました。
今回番組内で「にんじんとれんこんの甘酢漬け」の作り方を教えて下さったのは、料理研究家の藤野嘉子さんです。
■ レンコンの健康効果がすごい！
レンコンは、１本（約２５０ｇ）あたり１６５kcal（タンパク質１９kcal、脂質２．２５kcal、炭水化物１５５kcal）あります。
レンコンは低カロリー、低脂質、低糖質でありながら、「食物繊維」が豊富に含まれているので、ダイエット効果が高い食材です。
食物繊維には水に溶ける「水溶性食物繊維」と、水に溶けにくい「不溶性食物繊維」の二つのタイプがあり、レンコンには不溶性食物繊維が豊富に含まれています。
不溶性食物繊維は腸内環境を整えて腸内のぜん動運動を促し、排便をスムーズにし、便秘の予防・改善に優れた効果を発揮します。
『疲労回復効果』
ビタミンB群は疲労回復効果が抜群に優れていて、披露からくる手足のしびれやむくみ、食欲不振、不安、集中力不足などの症状にも良い効果をもたらしてくれます。
『生活習慣病予防効果』
レンコンに豊富に含まれるビタミンCとビタミンEには優れた抗酸化作用があり、万病の元とされている活性酸素を除去して、動脈硬化、糖尿病、ガンなどの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
『美肌効果』
また、ビタミンCには「血行促進作用」があり、皮膚の新陳代謝を高めて表皮下のメラニン色素のターンバックを促進させる働きがあり、シミやソバカスを予防する美肌効果も期待できます。
『高血圧の予防』
レンコンにはカリウムも富に含まれているので、利尿作用に優れているため、むくみや高血圧の予防改善にも効果的です
■ にんじんとれんこんの甘酢漬けのレシピ
■材料
（１）ニンジン（１～２本 ２００ｇ）
（２）レンコン（１～２本 ２００ｇ）
（３）柚子の皮（せん切り 少々）
＜甘酢＞
（１）酢（大さじ３）
（２）柚子の絞り汁（大さじ１）
（３）水（大さじ３）
（４）砂糖（大さじ２＋１／２）
（５）塩（小さじ１／２）
（６）赤唐辛子の小口切り（１／２本分）
（２）レンコン（１～２本 ２００ｇ）
（３）柚子の皮（せん切り 少々）
＜甘酢＞
（１）酢（大さじ３）
（２）柚子の絞り汁（大さじ１）
（３）水（大さじ３）
（４）砂糖（大さじ２＋１／２）
（５）塩（小さじ１／２）
（６）赤唐辛子の小口切り（１／２本分）
■ にんじんとれんこんの甘酢漬けの作り方
（１）まず最初にニンジンの皮をむいて薄い輪切りにし、梅型で抜きます。※ニンジンの大きさに合うもの
（２）レンコンの皮をむいて、薄い輪切りにします。
（３）茹で上がったら水にとって、粗熱をとります。
（４）お鍋にお湯を沸かし、レンコンをゆで、透き通ってきたらとり出して、ザルに広げます。
（５）ニンジンをさっとゆで、ザルに広げます。
（６）次に甘酢を作ります。ボウルに酢、柚子の絞り汁、水、砂糖、塩赤唐辛子の小口切りを混ぜ合わせます。
（７）レンコンとニンジンが温かいうちに（６）に漬けます。
（８）汁気をきって器に盛り、柚子の皮を添えたら出来上がり！
※保存容器に甘酢ごと入れて、冷蔵庫で４～５日ほど保存できます。
■ さいごに
最後までご覧いただきありがとございます。今回はキューピー３分クッキングで放送された「にんじんとれんこんの甘酢漬け」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか？。
上述させていただいたとおり、レンコンには優れたダイエット効果が期待できる成分が豊富に含まれているので、正月太りを抑えてくれます。
「にんじんとれんこんの甘酢漬け」がお正月料理として少しでも参考になれば幸いです。
【３分クッキング公式】にんじんとれんこんの甘酢漬け
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