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■ 今回は柿入り!黒酢豚のレシピ


 
今回は2020年10月14日にNHKの朝の情報番組『あさイチ』の人気コーナー「みんな!ゴハンだよ」で放送された「柿入り!黒酢豚」と「酢豚」の優れた健康効果についてまとめさせていただきました。
 
 
今回番組内で「柿入り!黒酢豚」の作り方を教えて下さったのは、中国家庭料理研究家のパン・ウェイさんです。



 

■ 酢豚の健康効果がすごい!


 
酢豚は、1皿(約210g)あたり約242kcal(タンパク質52.52kcal、脂質96.21kcal、炭水化物90.56kcal)あります。酢豚には以下のとおり美容と健康に関する優れた効果が期待できます。
 
 
 

『疲労回復効果』


ビタミンB群は疲労回復効果が抜群に優れていて、披露からくる手足のしびれやむくみ、食欲不振、不安、集中力不足などの症状にも良い効果をもたらしてくれます。
 
 
 

『免疫力アップ』


酢豚には免疫機能を強化してくれるタンパク質、亜鉛、銅、マンガンなどが豊富に含まれているので、免疫力を高めて様々な病気を予防する効果が期待できます。
 
 
 

『生活習慣病予防効果』


酢豚に豊富に含まれるビタミンEには優れた抗酸化作用があり、万病の元とされている活性酸素を除去して、動脈硬化、糖尿病、ガンなどの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
 
 
 

『高血圧の予防』


酢豚にはカリウムも富に含まれているので、利尿作用に優れているため、むくみや高血圧の予防改善にも効果的です
 
 
 

『美肌効果』


また、ビタミンCには「血行促進作用」があり、皮膚の新陳代謝を高めて表皮下のメラニン色素のターンバックを促進させる働きがあり、シミやソバカスを予防する美肌効果も期待できます。
 
 
 
【酢豚の健康効果】
 
(1)疲労回復効果
(2)抗酸化効果
(3)老化の予防効果
(4)シミしわの予防効果
(5)がんなどの生活習慣病の予防効果
(6)ストレス抑制効果
(7)免疫力アップ効果
(8)アンチエイジング効果

 
【酢豚に含まれる栄養素】
 
(1)ビタミンA
(2)ビタミンD
(3)ビタミンE
(4)ビタミンK
(5)ビタミンB1,B2,B6,B12
(6)ナイアシン
(7)葉酸
(8)パントテン酸
(9)ビオチン
(10)ビタミンC
(11)ナトリウム
(12)カリウム
(13)カルシウム
(14)マグネシウム
(15)リン
(16)鉄
(17)亜鉛
(18)銅
(19)マンガン
(20)セレン
(21)クロム
(22)モリブデン
(23)食物繊維

 
 
 
 

■ 柿入り!黒酢豚のレシピ


 
 
■材料(二人分)

(1)柿(1/2~1個)
(2)豚肩ロース肉(150g)
 
<A>
(1)紹興酒(小さじ2)
(2)しょうゆ(小さじ1強)
(3)コショウ(少々)
(4)片栗粉(大さじ1)
(5)白ごま油(小さじ2)
(6)片栗粉(適量)
(7)揚げ油(適量)
 
<B>
(1)黒砂糖(大さじ1と1/2強)
(2)水(大さじ2)
(3)黒酢(大さじ1と1/2)
(4)紹興酒(小さじ2強)
(5)しょうゆ(小さじ2強)
(6)ごま油(小さじ1/2)
 
<C>
(1)紹興酒(小さじ2)
(2)かたくり粉(小さじ1)
(3)ねぎ(白い部分を6cm)※せん切り
(4)パクチー(適量)※刻む
(5)食用菊の花びら(適量)※なくてもOK

 
 
■ 柿入り!黒酢豚の作り方


(1)まず最初に柿のヘタを取って、皮をむき、8ミリ幅の放射状に切ります。
 
(注)種があれば除きます。
 
(2)豚肩ロース肉の筋を切って、両面に網目状の切れ目を入れ、1.5cm幅、4cm長さの棒状にカットします。
 
(3)ボウルに<A>の紹興酒、しょうゆ、コショウ、片栗粉、白ごま油を混ぜたものに豚肉を加えてもみ込み、10分間おきます。
 
(4)(3)に片栗粉をたっぷりつけて余分な粉は落とします。
 
(5)180度に熱した揚げ油で約2分間揚げたら取り出して油をきります。
 
(6)次に<B>の黒砂糖、水、黒酢、紹興酒、しょうゆ、ごま油を鍋に入れ、中火にかけて混ぜます。
 
(7)<C>の紹興酒、片栗粉を混ぜ合わせたものを少しずつ加えてとろみをつけたら、(1)と(5)を加えて全体にからめます。
 
(8)器に盛って、トッピングにねぎ、パクチー、食用菊の花びらをのせたら出来上がり!
 
(注)食用菊の花びらは無くてもOK
 

 
 
 
 

■ まとめ


 
最後までご覧いただきありがとございます。今回はあさイチで放送された「柿入り!黒酢豚」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか?。
 
 
上述させていただいたとおり、酢豚には心と体の健康に良い効果をもたらす成分が豊富に含まれています。少しでも参考になれば幸いです。