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■ 今回はきのことジャガイモのフリカッセのレシピ


 
今回は2020年9月18日にテレビ朝日系のお料理番組『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』で放送された「きのことジャガイモのフリカッセ」の作り方と「しめじ」の優れた健康効果についてまとめさせていただきました。
 
 
今回のテーマは「きのこ料理」、番組内で「きのことジャガイモのフリカッセ」の作り方を教えて下さったのは、辻調理専門学校の西洋料理講師の小池浩司さんです。




 

■ しめじの健康効果がすごい!


 
しめじは、100gあたり14kcal(タンパク質8.4kcal、脂質2.7kcal、炭水化物17.6kcal)と、超低カロリー、超低脂質な食材です。
 
 
しめじは、キノコ類の中でも特にダイエット効果が高いです。キノコ類全般に言えることですが、しめじも食物繊維が豊富に含まれていて、なめこやまいたけよりも多く含まれています。
 
 
食物繊維は腸内環境を整えて排便をスムーズにする効果があり、これがしめじを含むキノコ類がダイエットに有利に働く理由の一つです。
 
 
しめじには食物繊維にプラスして、食欲を抑えてくれる効果がある「レクチン」という栄養成分が、よりダイエット効果を高めてくれます。
 
 
他にもしめじには以下の通り美容と健康に優れた効果が期待できます。
 
 
 
 

『疲労回復効果』


ビタミンB群は疲労回復効果が抜群に優れていて、披露からくる手足のしびれやむくみ、食欲不振、不安、集中力不足などの症状にも良い効果をもたらしてくれます。
 
 
 

『免疫力アップ』


しめじには免疫機能を強化してくれる亜鉛、銅、マンガンなどが豊富に含まれているので、免疫力を高めて様々な病気を予防する効果が期待できます。
 
 
 

『高血圧の予防』


しめじにはカリウムも富に含まれているので、利尿作用に優れているため、むくみや高血圧の予防改善にも効果的です
 
 
 
【しめじの健康効果】
 
(1)疲労回復効果
(2)免疫力アップ効果
(3)老化の予防効果
(4)コレステロール値を下げる効果
(5)血圧を下げる効果
(6)血糖値を下げる効果
(7)がんなどの生活習慣病の予防効果
(8)骨や歯を丈夫にする効果
(9)美肌効果

 
【しめじに含まれる栄養素】
 
(1)ビタミンD
(2)ビタミンB1,B2,B6
(3)ナイアシン
(4)葉酸
(5)パントテン酸
(6)カリウム
(7)マグネシウム
(8)リン
(9)鉄
(10)亜鉛
(11)銅
(12)マンガン
(13)食物繊維

 
 
 
 

■ きのことジャガイモのフリカッセのレシピ


 
■ 材料(二人分)

(1)しめじ(100g)
(2)エリンギ(100g)
(3)じゃがいも(150g)
(4)ベーコン(50g)
(5)にんにく(小さじ1/3)
(6)パセリ(小さじ1)
(7)塩(小さじ1/2)
(8)バージンオリーブ油(大さじ1)
(9)白ワイン(60ml)
(10)ブイヨン(80ml)
(11)生クリーム(50ml)
(12)塩(適量)
(13)こしょう(適量)

 
■ きのことジャガイモのフリカッセの作り方

(1)まず最初にエリンギは軸を1cm厚さの輪切りにし、笠の部分を縦半分に切ります。
 
(2)しめじを小房に分けます。
 
(3)じゃがいを1.5cm角に切ります。
 
(4)ベーコンを5mm角の拍子木に切ります。
 
(5)にんにくとパセリをみじん切りにします。
 
(5)フライパンにベーコン、にんにく、バージンオリーブ油を入れて弱火にかけます。
 
(6)香りが出てきたら、エリンギ、しめじ、じゃがいも、塩(小さじ1/2)、こしょう(適量)を加えて中火で炒めます。
 
(7)きのことじゃがいもに薄く焼き色がついたら白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨンを加え、中火で4分火を通します。
 
(8)(7)に生クリーム(50ml)を加えて1分煮ます。
 
(9)塩とこしょう(共に適量)で味を調え、パセリを加えて器に盛りつけたら出来上がり!

 
 
 
 

■ まとめ


 
最後までご覧いただきありがとございます。今回はおしゃべりクッキングで放送された「きのことジャガイモのフリカッセ」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか?。
 
 
フリカッセは、フランスの家庭料理なんですが、グラタンとシチューのいいところを合わせたようなお料理で、色々な食材にあうので、使いまわしが効くので重宝します。少しでも参考になれば幸いです。