■ 今回は絶対おいしい筑前煮のレシピ
今回は２０２０年８月２６日にNHKの生活情報番組『ごごナマ』で放送された「絶対おいしい筑前煮」の作り方と「筑前煮」の優れた健康効果についてまとめさせていただきました。
今回番組内で「絶対おいしい筑前煮」の作り方を教えて下さったのは、日本料理研究家の斉藤辰夫さんです。
■ 筑前煮の健康効果がすごい！
筑前煮は、１人前（１８８ｇ）あたり２１１Kcal（タンパク質３６．６８kcal、脂質８８．１１kcal、炭水化物８４．６kcal）あります。
筑前煮はさほどカロリーは高くありませんが、さらにカロリーを下げたいのであれば、鶏もも肉ではなく鶏むね肉を使うといいと思います。
筑前煮には下記の通り優れた健康効果が期待できます。
『疲労回復効果』
筑前煮はビタミンB群が豊富に含まれています。ビタミンB群は疲労回復効果が抜群に優れています。
『生活習慣病予防効果』
筑前煮に含まれるビタミンCとEには、優れた抗酸化作用があり、万病の元とされている活性酸素を除去して、動脈硬化、糖尿病、ガンなどの生活習慣病を予防する効果が期待できます。
『美肌効果』
また、ビタミンEには「血行促進作用」があり、皮膚の新陳代謝を高めて表皮下のメラニン色素のターンバックを促進させる働きがあり、シミやソバカスを予防する美肌効果も期待できます。
■ 絶対おいしい筑前煮のレシピ
■材料（二人分）
（１）鶏もも肉（1/2枚、１７０ｇ）
（２）にんじん（1/3本、７０ｇ）
（３）れんこん（1/2本、１２０ｇ）
（４）こんにゃく（1/2枚、１００ｇ）
（５）生しいたけ（３枚、５０ｇ）
（６）さやいんげん（８本）
（７）サラダ油（小さじ２）
（８）だし（３００ｍｌ）
「調味料」
（１）砂糖（大さじ２）
（２）みりん（大さじ１）
（３）しょうゆ（大さじ２＋1/2）
「仕上げ」
（１）しょうゆ（大さじ1/2）
（２）しょうが汁（小さじ２）
（２）にんじん（1/3本、７０ｇ）
（３）れんこん（1/2本、１２０ｇ）
（４）こんにゃく（1/2枚、１００ｇ）
（５）生しいたけ（３枚、５０ｇ）
（６）さやいんげん（８本）
（７）サラダ油（小さじ２）
（８）だし（３００ｍｌ）
「調味料」
（１）砂糖（大さじ２）
（２）みりん（大さじ１）
（３）しょうゆ（大さじ２＋1/2）
「仕上げ」
（１）しょうゆ（大さじ1/2）
（２）しょうが汁（小さじ２）
■絶対おいしい筑前煮の作り方
（１）まず最初に鶏もも肉を一口大の大きさに切ります。
（２）にんじん、れんこんを乱切りにし、しいたけはいちょう切りにします。
（３）こんにゃくはスプーンなどを使って一口大の大きさにちぎります。
（４）さやいんげんは筋を取って、３ｃｍ長さに切ります。サッと塩ゆでして冷水で冷し、ざるに上げて水けを切ります。
（５）フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて３０～４０秒間炒めます。
（６）鶏肉の表面が白っぽくなったら、れんこん、にんじんを加えて３０秒～４０秒炒めます。
（７）さらにこんにゃく、しいたけを加えて３０秒ほど炒めます。
（８）砂糖とみりんを入れて落しぶたをし、中火で３～４分間煮ます。
（９）しょうゆ（大さじ２＋1/2）を加えて、再度落し蓋をし、４～５分間煮ます。
（注）落し蓋をしている間は出来るだけ触らないようにし、対流で味を染みこませます。
（10）落し蓋を取って、４～５分炒め煮しながら余分な水分を飛ばします！
（注）これ以降は、へらを使って炒めながら水分を飛ばしてつや出しします。
（11）仕上げにしょうゆ（大さじ1/2）、しょうがの絞り汁、さやいんげんを加えて火を止めます。
（12）ザックリと全体を混ぜて器に盛り付けたら出来上がり！
（２）にんじん、れんこんを乱切りにし、しいたけはいちょう切りにします。
（３）こんにゃくはスプーンなどを使って一口大の大きさにちぎります。
（４）さやいんげんは筋を取って、３ｃｍ長さに切ります。サッと塩ゆでして冷水で冷し、ざるに上げて水けを切ります。
（５）フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を入れて３０～４０秒間炒めます。
（６）鶏肉の表面が白っぽくなったら、れんこん、にんじんを加えて３０秒～４０秒炒めます。
（７）さらにこんにゃく、しいたけを加えて３０秒ほど炒めます。
（８）砂糖とみりんを入れて落しぶたをし、中火で３～４分間煮ます。
（９）しょうゆ（大さじ２＋1/2）を加えて、再度落し蓋をし、４～５分間煮ます。
（注）落し蓋をしている間は出来るだけ触らないようにし、対流で味を染みこませます。
（10）落し蓋を取って、４～５分炒め煮しながら余分な水分を飛ばします！
（注）これ以降は、へらを使って炒めながら水分を飛ばしてつや出しします。
（11）仕上げにしょうゆ（大さじ1/2）、しょうがの絞り汁、さやいんげんを加えて火を止めます。
（12）ザックリと全体を混ぜて器に盛り付けたら出来上がり！
■ まとめ
最後までご覧いただきありがとございます。今回はごごナマで放送された「絶対おいしい筑前煮」をご紹介させていただいたわけですが、いかがでしたでしょうか？。
筑前煮には上述させていただいた通り美容と健康に優れた効果をもたらしてくれる栄養素が豊富に含まれています。少しでも参考になれば幸いです。
